夏天来了,黄花菜都火了

提起黄花菜很多人都知道,但很少有人知道的是,它还有一个很文艺范的名字,叫做忘忧草。随着初夏季节的到来,新鲜上市的鲜黄花菜悄然现身菜市场。

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梅雨季节前后可以吃

记者走访市区部分农贸市场发现,目前新上市的黄花菜大多在10元每斤左右。来自农村的老澳门威尼斯人网投人孙女士告诉记者,黄花菜又叫金针菜,是一种多年生草本植物,每年春天长出叶子,夏天开花,六七月份的梅雨季节前后,正是吃鲜黄花菜的季节。黄花菜开花的时间很短,有的花只开一天,一旦开了花就不能吃了,因此采收用来吃的黄花菜特别要注意把握好时机,采早了不行,采晚了也不行,,非得是马上要开花,但还没有开的花骨朵才行。“过去我都是夏天天一放亮就出门采黄花菜,有时候采回来的黄花菜还带着露水呢。”孙女士说,鲜黄花菜用开水焯烫过后再用清水冲洗一下就可以放心吃了,用来炒鸡蛋或是炒木耳是既好看又好吃。

鲜黄花菜做菜很好看

大多数蔬菜都是越新鲜越好,唯独黄花菜似乎是个特例。与鲜黄花菜相比,人们通常更喜欢将其制成干菜后食用,这样不但吃起来更放心,就连黄花菜独有的气味也更浓郁。但这并不意味着鲜黄花菜就没有食用的价值。澳门威尼斯人网投神旺大酒店代理行政总厨张玉龙说,鲜黄花菜炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好,加上其本身色彩明艳动人,与青红辣椒、黑木耳、瘦肉丝等食材搭配起来,可以起到赏心悦目的视觉效果,因此是厨师很喜欢用的一种时令食材。由于鲜黄花菜每年上市的时间很短,因此显得格外珍贵。张玉龙介绍说,黄花菜用来做菜时可以随意搭配,

不仅适宜做黄花菜炒鸡蛋;也可以加木耳和肉丝一起炒;焖牛腩时作为辅料也不错;去除掉毒性后,可以做成凉拌菜,夏天吃开胃又爽口。

常吃黄花菜可以健脑

市营养学会秘书长沈旸介绍说,新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身没有毒性,但其在胃肠道的吸收过程中会氧化成为二秋水仙碱,这种物质具有较强的毒性,达到一定量时会导致呕吐、腹泻等症状。但秋水仙碱可溶于水,也不耐热,只要将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水充分浸泡冲洗,就可以保证食用的安全了。黄花菜具有很好的营养价值。现代医学研究发现,黄花菜中含有丰富的卵磷脂,适当食用黄花菜有较好的健脑、抗衰老的功效,故黄花菜又被称为“健脑菜”。常吃黄花菜还能滋润皮肤、美容养颜,,不过黄花菜是近于湿热的食物,胃肠道不好的人和哮喘病患者不宜多食。

据了解,过去在我国一些地方,黄花菜是酒席中最后上的一道菜,因此俗语中人们用“等得黄花菜都凉了”形容等待的时间之长。在园林绿化中有一种花卉叫做萱草,和黄花菜同属百合科,除了花色不一样外形几乎一模一样,因此澳门威尼斯人游戏报道中也有人误把萱草当成黄花菜吃而中毒的案例。

融媒体记者 傅停停

融媒体编辑 何渊